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19
2022
-
08
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別？
說到白酒的香型,國內(nèi)個省份地區(qū)接觸更多的都是濃香型白酒,而醬香型白酒在過去主要集聚在貴州及周邊省份,尤其是北方的朋友對它了解非常少。
說到白酒的香型,國內(nèi)個省份地區(qū)接觸更多的都是濃香型白酒,而醬香型白酒在過去主要集聚在貴州及周邊省份,尤其是北方的朋友對它了解非常少。
而近年來,隨著茅臺市場熱度越來越火爆,醬香型白酒也開始被人們所熟知,甚至很多喝了幾十年濃香酒的老酒友也開始嘗試醬香酒。但是,由于醬香型白酒真正打開國內(nèi)市場的時間并不長,雖然像茅臺、國臺等品牌知名度特別高,但是都屬于高檔醬酒品牌,其消費(fèi)人群具有很強(qiáng)的局限性,因此大多數(shù)人對醬香型白酒都不太熟悉。
那么,醬香型白酒和我們喝的更多的濃香型白酒區(qū)別到底在哪里呢?
1、白酒原料
醬香型白酒的釀酒的原料只有高粱,當(dāng)然它會用小麥制曲。
濃香型白酒生產(chǎn)所使用的主要原料是高粱,同時還會添加玉米、大米、大麥等糧谷作物混合釀制。
2、釀制工藝
正宗醬香型白酒則采用貴州茅臺酒釀制工藝,其釀制周期在1年左右,期間需要2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒,原酒需要窖藏3年,然后與年份酒勾兌使其口感更加協(xié)調(diào)、統(tǒng)一,再窖藏一年符合質(zhì)檢方可出廠。
正宗濃香型白酒主要采用泥窖發(fā)酵、混蒸混燒、續(xù)糟配料,一般釀酒周期3到4個月,期間要經(jīng)過原料處理、出窖、配料與拌合和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、入窖、封窖發(fā)酵、勾兌等多道工序,雖然要比正宗醬酒的周期要短,但是復(fù)雜程度有過之而無不及,這也是優(yōu)質(zhì)白酒的最基本特點(diǎn)。
3、口感
優(yōu)質(zhì)濃香酒無色透明、芳香濃郁,入口綿柔甘冽、窖香優(yōu)雅、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長等特點(diǎn)。
而優(yōu)質(zhì)醬香酒則清澈透明、色澤微黃、醬香突出,入口略有焦香、醬味濃郁、香味細(xì)膩、柔順含瀘不突出、酯香柔雅協(xié)調(diào)、醬香悠長、杯中香氣久聚不散。
單純從這幾方面我們不難看出,醬香型白酒與濃香型白酒之間的差異非常大,各有各的的經(jīng)典特色。
看完醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別后,我們再來看一個大家非常感興趣的話題,為什么醬香酒突然就火了起來?
再過去幾十年里,醬香型白酒的市場主要集聚在貴州周邊省份,像北方的很多朋友可能從未喝過醬香酒。而濃香型白酒則就不一樣了,足跡遍布祖國大江南北,哪怕當(dāng)?shù)赜衅渌厣阈偷陌拙?濃香型白酒也能有一席之地,因此濃香型白酒在國內(nèi)市場上的份額一直要比醬香型白酒要大。
但是,醬香型白酒有一個契機(jī),那就是貴州茅臺酒,近年來隨著貴州茅臺酒的收藏?zé)岫仍絹碓礁?醬香酒市場自然而然也受其影響水漲船高。另外,醬香型白酒具有入口綿柔、入喉順滑的特點(diǎn),它不像濃香型白酒那樣給人劇烈刺激感,更適合一些新人朋友或者喜歡柔酒的朋友,多種因素使然,醬香型白酒幾乎在一夜之間火遍祖國南北。
不過要提醒大家,醬香型白酒市場非?；靵y,因?yàn)樗墓に嚪倍?而人們對它了解不太多,不少渾水摸魚的酒企利用這一點(diǎn)把孬酒說成好酒,大家在選擇醬香酒時很難買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
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